Kategori İçeriği

Gastronomi

Yazı:Kahvenin Nesiller Boyu Gelişimi | Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

Kahvenin Nesiller Boyu Gelişimi

Yazarın “kahve” ile ilgili diğer yazıları için: * 3. Nesil Kahve Demleme Yöntemleri * Filtre Kahve mi, Espresso mu? * Vazgeçilmezimiz Türk Kahvesi Geçtiğimiz ay 3. nesil kahveyi ve bu anlayışla birlikte ortaya çıkan Chemex, Hario V60, Aeropress demleme tekniklerini mercek altına almıştık. Bu…

15 Temmuz 2020
Yazı: 3. Nesil Kahve Demleme Yöntemleri: Chemex, Hario V60, Aeropress |Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

3. Nesil Kahve Demleme Yöntemleri: Chemex, Hario V60, Aeropress

Dışarıdaki hayatın normale döndüğü şu günlerde maskesiz oturulan tıklım tıkış kafelerin yanından geçerken gözlerim fal taşı gibi açılıyor, kimi kısa saç tellerim yer çekimine meydan okuyarak isyanla havaya dikiliyor. Hemen bitişiğinde oturan arkadaşıyla tükürüklerini saça saça konuşup, bir taraftan da dumanı tüten kahvesini yudumlamaya…

17 Haziran 2020
Yazı:Filtre Kahve mi, Espresso mu?|Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

Filtre Kahve mi, Espresso mu?

Taze öğütülmüş mis gibi kahve kokusu anne misali mutfağın dört bir yanını sarıp sarmalarken…. Derin bir nefes al. Kahvenin eşlikçisi o güzel anılar, dostluklar, sevinçler, kahkahalar, paylaşımlar dolsun zihnine. Uykusuz geçen gecelerini, vermiş olduğun emekleri, aştığın bütün zorlukları gülümseyerek hatırla. Seni sen yapan her…

20 Mayıs 2020
Yazı: Meyvelerin Kötü Kokulu Kralı: Durian | Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

Meyvelerin Kötü Kokulu Kralı: Durian

“Göz, mideden büyüktür.” İçinde bulunduğumuz pandemi günlerinde hepimiz, değişen rutinlerimizle hayata farklı bir perspektiften bakmayı öğreniyoruz. İçeriden dışarıya doğru. Üstelik yalnızca evlerimizin içinden değil. Kendi içimizden, doğanın gözünden. Yeni yazımın konuğu, tropik bir meyve olan durian da bu durumdan nasibini aldı. Durian ile duygu…

22 Nisan 2020
Yazı: Japonya’da Unutulmaz Sushi Deneyimi | Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

Şef Kuwano | Japonya’da Unutulmaz Sushi Deneyimi

Şef Kuwano hayatını mesleğini en iyi şekilde yapmaya adamış. Tokyo’da sabahın ilk ışıkları yüzünü göstermeden yollara düşüyor. Geç kalmak bir ihtimal değil. Tsukiji Balık Pazarı’nda 100 kiloluk orkinoslardan en iyisini alabilmek için kıyasıya rekabet var. Asıl rekabetin kendiyle yaptığı yarış olduğunu unutmadan, Şef Kuwano…

25 Mart 2020
Yazı: Vazgeçilmezimiz Türk Kahvesi | Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

Vazgeçilmezimiz Türk Kahvesi

“Gönül ne kahve ister, ne kahvehane; gönül sohbet ister, kahve bahane.” Ne sırlarımızı biliyor, ne vaatlerde bulunuyor Türk kahvesi. Üç vakte kadar kısmeti olanlar, hanesine ay doğanlar, yüreği kabaranlar, kuş gibi havalananlar… Yalnızların yoldaşı, sabah mahmurluğunun çaresi, en güzel sohbetlerin bahanesi… En ihtiyacımız olan…

26 Şubat 2020
Yazı: Gastronomi Dünyasının Parlayan Yıldızı: Peru Mutfağı | Yazan: Pelin Erem
Gastronomi

Gastronomi Dünyasının Parlayan Yıldızı: Peru Mutfağı

Peru yemekleri son zamanlarda tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de yükselişe geçti. Ünlü şef Gastón Acurio‘nun önderliğini yaptığı “Novoandina” akımıyla And Ülkeleri yemeklerinin yerel ürünler ve modern tekniklerle tekrardan yorumlanması, Peru mutfağının dünya çapında bilinirliğini arttırdı. Peru mutfağı farklı yemek kültürlerini harmanlayan son derece…

29 Ocak 2020
Osmanlı Saray Tatlıları | Helva-i Levzine, Sütlü Kadayıf
Yemek Tarifleri

Osmanlı Saray Tatlıları | Helva-i Levzine,
Sütlü Kadayıf

Ramazan ayında, iftarın ardından, az da olsa tatlı tüketmek bir Ramazan ritüeli. Bu özel günlerde iftar sofralarını şenlendirecek yapımı zor olmayıp, sunumu ağır, Osmanlı saray tatlıları arasından iki tatlı tarifi vereceğim bugün sizlere. Helva-i Levzine Levzine, nam-ı diğer Helva-i Levzine, Osmanlı Surnameleri’nde Kanuni döneminde…

30 Mayıs 2018
Soka, Yugoslav Biber Turşusu ve Petuliça
Yemek Tarifleri

Soka, Yugoslav Biber Turşusu & Petuliça

  Bugünkü yazımda Balkan mutfağından kahvaltı sofralarımızı şenlendiren üç lezzet konuğumuz oluyor: Soka, Yugoslav Biber Turşusu ve Petuliça. Soka Malzemeler • 1 kg Somborka sarı biber • Yarım kilogram beyaz peynir • 1/2 kilogram süt • 1 kilogram kaymak yada krema • Tuz Soka…

21 Mart 2018
Elbasan Tava
Yemek Tarifleri

Bursa Lezzetleri 3: Elbasan Tava & Kaçamak

  Rumeli kültürünün etkisinin büyük olduğu Bursa’mızda, Elbasan’dan gelen bir Arnavut yemeği Elbasan Tava. Daha önceki yazılarımda da bahsettiğim üzere kültür etkileşiminden kaynaklı olarak,  bu yemek başka şehirlerde de ünlü. (Edirne, İzmir, Tekirdağ) Göçlerle birlikte insanlar madden varlıklarını taşırken geldikleri yerin geleneklerini, davranışlarını, yemeklerini…

21 Şubat 2018
Gastronomi

San Sebastian Usulü Cheesecake

Uzun zamandır ayrı kaldığımızı biliyorum ama bundan böyle ayrılıklarımız daha kısa sürecek. Gelelim bu yazının konusuna, bugün cheesecake’den bahsetmek istiyorum size. Tam böyle ülkece normal cheesecake ve türevlerine alışmışken, bu arada türevlerinden kastım; oreolu, balkabaklı, nutellalı, nutella oreolu, oreo brownie’li, oreo brownie nutellalı, vs.…

21 Ocak 2018
Yemek Tarifleri

Yeni Yıl Tatlarında Farklı Kültürlere Uzanış

2017‘nin son günlerini yaşayıp, yeni yılı karşılayacağımız bugünlerde iki farklı kültürün yeni yıla girerken yaptığı, iki farklı lezzeti sizlerle paylaşıyorum. Biri Yunan Mutfağı’ndan Melomakarona, diğeri Süryani Mutfağı’ndan Kliçe. Her ikisi de bu özel günlerde sofraları lezzetlendiriyor. Melomakarona 500 gr un 150 gr ince irmik…

27 Aralık 2017
Yemek Tarifleri Yurt İçi Gezi

İshak Paşa Sarayı
& Abdigör Köftesi

Bu haftaki yazımda her geçen gün gezi severlerin ilgisinin arttığı bir rota olan Kars-Ağrı gezi programlarında yer alan İshak Paşa Sarayı ve onunla tarihi bağlantısı olan Abdigör Köftesi’ni anlatmak istiyorum. Benim seyahatlerimde en sevdiğim şey bir yeri tarihiyle, yemeğiyle, insanıyla bir arada yaşamaktır. Bu…

15 Kasım 2017
Gastronomi

Somon Balığı ve Doğru Bilinmesi Gerekenler

Milletçe aslında bizde bir hastalık olan “herşeyi bilme” ne tuhaftır ki “somon balığı” için de geçerli. Hepimiz somon balığı çeşitlerini, yağ oranını, ne kadar yenirse faydalı olucağını, kısaca herşeyi biliriz. İki çeşit biliriz somonu. Norveç ve Karadeniz. Zaten balıkçıdan istediğinizde somon için “Abi Norveçden…

5 Kasım 2017