Geçtiğimiz ay çayın Japonya’daki serüvenine tanıklık etmiştik. Bu yazıda ise Japonların geleneksel çay seremonisi “chado‘nun” (okunuşu: sa-do) felsefesini ve inceliklerini keşfedeceğiz. “Chado” kelimesinin Türkçe’de birebir karşılığı bulunmuyor. Bu kelimeyi “çayın (cha) yolu (do)” olarak ifade etmek mümkün. İsminin vadettiği şekilde bu sade ritüel belirli…
Japon kültüründe çayın olağanüstü bir önemi var. Yalnızca “çay seremonisi” diye bir ritüelin olması bile Japonların çaya yükledikleri değeri gözler önüne seriyor. Siz de benim gibi keşfetmeyi seviyorsanız veya bir çay tutkunuysanız “chado” (okunuşu: sa-do) adı verilen bu eşsiz seremoninin parçası olmaktan bir hayli…
Kargaşa. Dört bir yandan fırlayan binlerce motosikletli. Gürültü. Kalabalık. Siz bir kenarda durup beklerken gözlerinizin önünden akıp geçen hayat. Nem. Trafik. İşte Vietnam’ın başkenti Hanoi’de sıradan bir günün özeti. Yine de her şey tıkır tıkır işliyor burada. Çalışkanlığıyla bilinen Vietnamlılar kargaşanın içinde kendi düzenlerini…
Renkleriyle içimizi açan tropikal meyveler yüksek besin değerleri ve birbirinden leziz tatlarıyla yüzümüzü güldürüyor. Yüksek sıcaklık ortalamaları isteyen bu meyvelerden bazıları küresel ısınma nedeniyle ülkemizin güney sahillerinde artık yetiştirilebiliyor.…
İndeks Tropikal Meyvelerin Renkli Dünyası 👉🏻 Birinci Bölüm Tropikal Meyvelerin Renkli Dünyası 👉🏻 İkinci Bölüm Tropikal Meyvelerin Renkli Dünyası | 1 Gastronomi köşemin konusunu tropikal meyveler olarak belirledim bu ay. Neden diye soracak olursanız sebebi basit; içimiz açılsın diye. Tropikal meyveler…
Söz konusu Japon mutfağı olunca her şey kulağa ne kadar da sağlıklı geliyor, öyle değil mi? Geçtiğimiz ayın konusu Japonların bolca protein ve taze sebze tüketmeleri, akşam yemeğini erken saatte yemeleriydi. Serinin son yazısında ise Japonların sanıldığı kadar masum olmadığını göstererek yüreğinize bir nebze…
Japonların sağlıklı ve uzun yaşamalarında mutfak kültürlerinin önemli bir payı var. Birinci bölümde tatlıdan uzak durmalarının, mevsiminde tüketilen kaliteli gıdaların ve hijyenin önemini vurgulamıştım. Bu yazımda da sır perdesini aralamaya kaldığımız yerden devam edeceğiz.…
Siz hiç kilolu bir Japon gördüğünüzü hatırlıyor musunuz? Tokyo gibi milyonlarca insana ev sahipliği yapan bir şehirde dahi kilolu kişi sayısı yok denecek kadar az. Japonların sahip olmadıkları fazla kilolar yaşam sürelerine eklenmiş gibi âdeta. Ortalama ömür erkeklerde 81’i, kadınlarda 87’yi bulmuş durumda. 100…
Yazarın “kahve” ile ilgili diğer yazıları için: * 3. Nesil Kahve Demleme Yöntemleri * Filtre Kahve mi, Espresso mu? * Vazgeçilmezimiz Türk Kahvesi Geçtiğimiz ay 3. nesil kahveyi ve bu anlayışla birlikte ortaya çıkan Chemex, Hario V60, Aeropress demleme tekniklerini mercek altına almıştık. Bu…
Dışarıdaki hayatın normale döndüğü şu günlerde maskesiz oturulan tıklım tıkış kafelerin yanından geçerken gözlerim fal taşı gibi açılıyor, kimi kısa saç tellerim yer çekimine meydan okuyarak isyanla havaya dikiliyor. Hemen bitişiğinde oturan arkadaşıyla tükürüklerini saça saça konuşup, bir taraftan da dumanı tüten kahvesini yudumlamaya…
Taze öğütülmüş mis gibi kahve kokusu anne misali mutfağın dört bir yanını sarıp sarmalarken…. Derin bir nefes al. Kahvenin eşlikçisi o güzel anılar, dostluklar, sevinçler, kahkahalar, paylaşımlar dolsun zihnine. Uykusuz geçen gecelerini, vermiş olduğun emekleri, aştığın bütün zorlukları gülümseyerek hatırla. Seni sen yapan her…
“Göz, mideden büyüktür.” İçinde bulunduğumuz pandemi günlerinde hepimiz, değişen rutinlerimizle hayata farklı bir perspektiften bakmayı öğreniyoruz. İçeriden dışarıya doğru. Üstelik yalnızca evlerimizin içinden değil. Kendi içimizden, doğanın gözünden. Yeni yazımın konuğu, tropik bir meyve olan durian da bu durumdan nasibini aldı. Durian ile duygu…
Şef Kuwano hayatını mesleğini en iyi şekilde yapmaya adamış. Tokyo’da sabahın ilk ışıkları yüzünü göstermeden yollara düşüyor. Geç kalmak bir ihtimal değil. Tsukiji Balık Pazarı’nda 100 kiloluk orkinoslardan en iyisini alabilmek için kıyasıya rekabet var. Asıl rekabetin kendiyle yaptığı yarış olduğunu unutmadan, Şef Kuwano…
