Basmati pirinci, yeryüzünde bulunan binlerce pirinç türünden biridir. Hint ve Güney Asya mutfak kültüründe oldukça yaygındır. Hem beyaz hem de kahverengi çeşitleri mevcut olup, fındıksı tadı ve hoş aromasıyla bilinmektedir. İnsan sağlığı üzerinde oldukça olumlu etkileri olduğu söylenen basmati pirincin faydalarını bugün birlikte inceleyeceğiz.
1. Arsenik içeriği oldukça düşüktür
Pirinçler; diyabet, kalp hastalıkları ve kanser riskini arttırabilecek ağır bir metal olan arsenik açısından oldukça büyük bir risk faktörüdür. Arsenik, yetiştirme koşullarına bağlı olarak pirinçte diğer tahıllara göre daha fazla birikme eğilimindedir. Fakat yapılan araştırmalar, özellikle Kaliforniya, Hindistan ve Pakistan’dan gelen basmati pirinçlerin arsenik içeriğinin oldukça düşük olduğunu göstermektedir.
2. Besin zenginleştirme uygulanmaktadır
Basmati pirinç genellikle zenginleştirilebilir. Yani işleme esnasında belirli besin maddelerinin eklendiği anlamına gelmektedir. Bu sayede basmati pirincin yapısında eksik olan vitamin ve mineraller tamamlanabilir. Genellikle basmati pirinçler demir ve B vitaminleri ile zenginleştirilmektedir.
3. Bazı basmati pirinci türleri tam tahıllıdır
Kahverengi basmati pirinci tam tahıl olarak kabul edilmektedir. Çünkü çekirdeğinde tam tahıl olarak kabul edilmesini sağlayan tohum, kepek ve endospermi içermektedir. Tam tahılların kan şekeri üzerinde oldukça önemli olumlu etkileri bulunmaktadır.
4. Glisemik indeksi oldukça düşüktür
Basmati pirinçlerin glisemik indeksi, lif içeriklerinin yüksek olması sebebiyle oldukça düşüktür ve kan şekerinin aniden yükselmesini ve düşmesini engellemektedir. Bu özelliği sebebiyle özellikle şeker hastalığı olan bireylerin seçebileceği pirinç türleri arasına girmektedir.
5. Gluten içermemektedir.
Tüm pirinçler gibi basmati pirinçte glüten içermez. Bu sebeple çölyak hastalar ve glüten hassasiyeti olan bireylerin tüketmesi için oldukça uygundur.
6. Nişasta içeriği düşüktür.
Nişasta içeriğinin düşük olması özelliği sebebiyle basmati pirinç, diğer pirinç türlerine göre daha kolay ve hızlı bir şekilde sindirilir.
Tüm bu özellikleri sebebiyle basmati pirinç sağlıklı kabul edilebilir ve tüketime uygundur. Sağlıklı pişirme yöntemlerini kullanarak basmati pirince sofralarınızda yer verebilirsiniz.
Uzm. Dyt. Şeydanur Özpınar Aksoy
Kaynakça
- Aune, D., Keum, N., Giovannucci, E., Fadnes, L. T., Boffetta, P., Greenwood, D. C., … & Norat, T. (2016). Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. bmj, 353.
- Davis, M. A., Signes-Pastor, A. J., Argos, M., Slaughter, F., Pendergrast, C., Punshon, T., … & Karagas, M. R. (2017). Assessment of human dietary exposure to arsenic through rice. Science of the Total Environment, 586, 1237-1244.
- Lai, P. Y., Cottingham, K. L., Steinmaus, C., Karagas, M. R., & Miller, M. D. (2015). Arsenic and rice: translating research to address health care providers’ needs. The Journal of pediatrics, 167(4), 797-803.
No Comments