Bu haftaki yazımda her geçen gün gezi severlerin ilgisinin arttığı bir rota olan Kars-Ağrı gezi programlarında yer alan İshak Paşa Sarayı ve onunla tarihi bağlantısı olan Abdigör Köftesi’ni anlatmak istiyorum. Benim seyahatlerimde en sevdiğim şey bir yeri tarihiyle, yemeğiyle, insanıyla bir arada yaşamaktır. Bu…
Milletçe aslında bizde bir hastalık olan “herşeyi bilme” ne tuhaftır ki “somon balığı” için de geçerli. Hepimiz somon balığı çeşitlerini, yağ oranını, ne kadar yenirse faydalı olucağını, kısaca herşeyi biliriz. İki çeşit biliriz somonu. Norveç ve Karadeniz. Zaten balıkçıdan istediğinizde somon için “Abi Norveç‘ten…
Sıcak havanın son demlerinin yaşanıp sonbaharın kendini gösterdiği bu günlerde kış hazırlıklarının bir kısmından bahsedelim. Benim için içlerinde olmazsa olmazlarım; derin dondurucuya koyduğum sebzelerim ve domates sularım. Bamya, şeker fasulye, kırmızı biber şu an mevcut olup, saklayabileceğimiz sebzeler. Paketleri hazırlayıp kışın pratik bir şekilde…
Çoğumuzun aklına Japonya ve yemekleri denince “sushi” gelir… Aslında Japon mutfağı suşinin ötesinde çok zengin, çok renkli, çok daha derindir. Tempura ise bu derinliklerden sadece birisidir. Tempura bu ulusun mutfağının tüm temel özelliklerini yansıtıyor: En taze malzemeler kullanılıyor, sanatsal bir şekilde sunuluyor ve teknik,…
Bursa, coğrafi konum gereği göç için en çok tercih edilen şehirlerden olduğundan pek çok kültürden etkilenmiş, bu da Bursa mutfağına yansımıştır. Bursa’nın yerlisi manavlar, ağırlıklı olarak Rumeli göçmenleri ve Kafkas etkisi yemek çeşitlerinde tesirini göstermektedir. Bu sebeple Bursa mutfağı içerisinde anlattığımız tarifler diğer gruplamalar…
Bence dondurma sevmeyenimiz yoktur… Yaz aylarının favorisi,7’den 70’e herkesin sevgilisi olan dondurmayı biraz inceleyelim istedim. Nedir bu dondurma? Nereden çıkmıştır? Yıllar geçtikçe tüm dünyada muazzam bir sektör haline gelen dondurma ve sorbe hakkında bilmediklerinizi paylaşmak istiyorum. Almancada ‘Speisseis’, Fransızcada ‘Glace’, İngilizcede ‘Ice Cream’ olarak…
Sıcak yaz günlerinde öyle bir hararet yapar ki vücudumuz, o zamanlarda bir bardak soğuk içeceğe paha biçilemez. Eliniz kolunuz dolu bir alışveriş ardından, yorucu bir iş bitiminde dinlenme molası verildiğinde ilaç gibi gelir; şifa, enerji verir insana. Soğuk bir şeyler içelim iyi de lütfen…
Biz hamburgerci çocuklar olarak büyümedik sanırım, en azından benim jenerasyonum… Yani bir Amerikalı çocuğun büyüdüğü gibi hamburgerlerle büyümedik biz.. Bakkaldan tombi cips alıp, çekirdek çitlerdik sokaklarda, pazar akşamı ise anne köftesi ve birbirinden faklı boyutlarda kesilmiş yağ çekmiş patates kızartması yerdik biz… Yanlız o…
Son yıllarda bu iki kelimeyi günlük hayatımızda çok duyar olduk. Uzun ve kalabalık yemek masalarında, iyi bir restoranda yemek yerken, sosyal medyada dolaşırken bu kelimeler hep karşımıza çıktı ve çıkıyor.. Peki neydi Gastronomi? Kimdi Gurme ya da Gourmand? Kime deniliyordu? Biz biliyor muyuz bu…
Bursa sınırları dışında bulamayacağınız; şehir dışında yaşayanların damak tadında hasret yüklü bir lezzet şöleni olarak kalan, Bursa’ya has iki lezzet. Ne mi peki bu iki lezzet? Elbette; Tahinli pide ve cevizli lokum: Diyeceksiniz ki; bize özel başka lezzetlerimiz de var. Ancak bayramın da yaklaşmasından…
